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2022-10-12 14:48

不可能的汉堡:比我想象的更有革命性,更有肉质

A vegan burger--not a veggie burger--that uses a fraction of the resources of animal meat.

“不可能的汉堡”是一个富有远见和激情的创始人的故事,我们的商人和企业家可以向他学习。

人们总是问它的味道,所以我就不提了。我上一次吃肉是在1990年,但我确信在第一口吃到不可能的汉堡时,我尝到了牛肉的味道。我忍不住评论了一下。

不过,对我来说,对牛肉的忠诚并不重要,但我是少数不喜欢吃肉的人。我更喜欢素食汉堡(尤其是纽约东村的Superiority汉堡),因为它尝起来不像肉。(不过我不喜欢我们去的那家鲜味汉堡(Umami Burger)有好几种选择,最后我们都吃了。)

仔细想想,比起素食汉堡,我更喜欢蔬菜。

这就是不可能汉堡的意义所在。

有些人想吃牛肉。

他们不会接受任何替代品。

只要他们想要——这个国家有数亿人似乎想要——试图改变他们不会走得太远。然而,生产牛肉仍然消耗资源、污染、膨胀、排放等等。考虑到工厂化养殖对人类、动物和环境的破坏,牛肉生产变得不那么站得住脚了。

然而,人们似乎愿意忽视它们对他人的影响,以满足自己的味觉渴望。

不可能的汉堡的激进见解

帕特(在我看来)的激进观点是肉不一定来自动物。

让它沉下去。肉不一定来自动物。

他的目标不是制造汉堡的替代品,而是制造一个没有动物的汉堡。

我不是他的市场。其他数以亿计的人则是如此。

如果他们在盲品测试中不能辨别,他们可以得到他们想要的,而不需要饲养和屠宰动物的资源消耗、污染、排放等。

动物把植物、水、空气等变成自己。如果他们能做到,我们也能。这只是意味着复制或近似物理过程,这可能需要时间、资源、研究等等,但这就是企业家所做的。

让我们听听帕特怎么说

帕特离开学术界是为了满足一个未被满足的环境需求。

我找到了他,了解了不可能汉堡背后的个人和商业背景以及激情。

问:你是一个有成就、生活舒适的学者。是什么让你选择了离开这一切?

帕特:2009年,我从斯坦福大学医学院休了个长假。我想我怎样才能对世界产生最大的积极影响,怎样才能帮助解决世界面临的最严重的问题。

人类今天面临的最大和最紧迫的威胁是我们使用动物作为食物生产技术对环境造成的灾难性影响。仅畜牧业的温室气体足迹就可以与每一辆汽车、卡车、公共汽车、轮船、飞机和火箭加起来的温室气体足迹相媲美。

它比其他任何行业污染和消耗更多的水,占据了地球上大约一半的无冰土地面积。根据世界野生动物基金会(World Wildlife Fund)的数据,如今生活在地球上的野生脊椎动物数量是40年前的一半,几乎完全是由于畜牧业和过度捕捞导致的栖息地丧失和退化。

我知道我们不能通过说服人们停止吃肉和鱼来解决这个问题。但我相信,直接从植物中制造出世界上最美味、最有营养、最实惠的肉类、鱼类和乳制品应该是可行的。

通过这样做,并在市场上与现有行业竞争,我们可以消除世界上最具破坏性的技术。我提出了一个商业计划,要创建一家公司,生产和销售美味、营养、价格实惠的肉类——不使用动物,而且对环境的影响很小。

我们现在在博客上记录它。

问:你能说得更具体些吗?在你休假期间,你是如何工作的包括这是最im现在可以做什么重要的科学研究?

帕特:我们很早就知道如何通过纯植物性饮食来满足人类的营养需求。但是,对于世界上70亿人口中的大多数人来说,吃肉和鱼仍然是快乐的主要来源。

期望人们消除或大大减少他们喜爱的肉、鱼和乳制品的消费是不现实的。甚至许多最热心的环保主义者每天都吃动物。

将肉、鱼和乳制品的营养与植物性饮食相匹配,成本更低,对环境的影响也更小,这是一个已经解决的问题。

关键的尚未解决的科学问题是,从生物化学的角度理解“肉类是如何工作的”——味道、芳香、质地、多汁的分子机制——并为复制这些生物化学特性所需的原料找到可扩展的、可持续的植物来源。

通过使我们能够消除对我们星球健康的最大威胁,解决这一问题将比治疗癌症等措施更好地改善我们星球和人类的未来。

问:我读过一家出色的公司但你的这句话似乎改变了游戏规则——把“肉”和“死动物”分开。你能详细说明一下吗?

帕特:爱吃肉的人喜欢吃肉是因为它独特的美味、营养价值、方便和价值——不是因为它是用动物做的,而是因为它是用动物做的。

认为“肉”作为一种食物与我们用来制造它的特定“技术”——动物——是分不开的观念是错误的。我们发现,一旦爱吃肉的消费者意识到直接从植物中提取的肉比从动物尸体中提取的肉更美味、更有营养——在不损害健康、可持续性或动物福利的情况下——他们就会压倒性地喜欢植物性肉类。

几十年后,人们所喜爱的肉类曾经是用动物尸体制成的,这一事实将显得异常原始。

问:我吃过很多非肉汉堡,但它们背后并没有这个目的。你如何描述你的使命?

帕特:我们的使命是通过取代动物作为食品生产技术,大大减少对环境的影响和粮食系统的资源效率低下。

我们的使命不是为已经是纯素主义者或素食主义者的人提供美味的替代品,而是为杂食者创造难以抗拒的美味、营养和负担得起的肉、鱼和乳制品。

我们能解决这个问题的唯一方法就是创造出肉类爱好者更喜欢的食物,而不是今天的动物制品,让市场来做剩下的事情。你可以找到更多关于这个问题如何以及为什么如此紧急的信息,以及关于我们这里的解决方案。

问:所以目标是满足人类现有的品味,而不是改变它们?

帕特:是的,要求人们改变他们的饮食或清除喜爱的食物并不能解决问题。如果我们能找到一种破坏性较小的方式来满足人类的口味,那就不是问题。

我们相信,取代地球上最具破坏性的技术的最好方法是创造出能够在市场上成功地与动物源性肉类、鱼类和乳制品竞争的食品,通过提供更大的乐趣和价值,而对环境的影响微乎其微。

问:我听到了对细节的关注和对绩效的热情,这与伟大的创始人/首席执行官有关,但与素食汉堡或学者无关。你已经有了它,还是项目中的某些东西把它带出来了?

帕特:像许多科学家一样,我一直想研究我能找到的最具挑战性和最重要的问题。我在斯坦福大学有世界上最好的工作;我从没想过要离开。

然而,对我们星球的威胁是紧迫和严重的,而使用动物作为粮食生产技术是这个星球上最具破坏性的技术。我在2011年开始这个项目,因为没有人试图在全球范围内解决这个问题。

唯一负责任和合乎道德的选择是创办Impossible Foods。